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Ensalada de langostinos y alcachofas

Ingredientes

  • 1 docena de langostinos cocidos
  • 4 alcachofas
  • Aceite
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Una cucharadita de harina
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta tierna
  • ½ pimiento rojo
  • Agua
  • Tomillo
Ensalada de langostinos y alcachofas

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Preparación:

Empezaremos limpiando bien las alcachofas hasta dejarlas en sus corazones. Los partiremos en cuatro partes y los pondremos a cocer en agua con sal, un chorrito de aceite y la cucharadita de harina para que las alcachofas salgan con un color verde claro. Las tendremos 2 minutos. Las sacamos y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos una vinagreta, mezclando bien en un bol el pimiento rojo y la cebolla cortada muy finamente, cuatro cucharadas de aceite y una de zumo de limón. Añadimos también sal y pimienta. Y ya podemos montar una bandeja que ira al centro de la mesa. Ponemos en la base los corazones de alcachofas. Los regamos con la vinagreta y, por encima, colocamos los langostinos. Para pringarse bien los dedos y chupárselos. Ponemos por encima unas ramitas de tomillo fresco.

Receta de Pachi Larrosa


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