Untar con mantequilla un molde para suflé y dejarlo en la nevera durante unos 15 o 20 minutos y sacar los huevos del frío para que estén a temperatura ambiente. Raspamos las zanahorias, las cortamos en trozos y las ponemos a hervir en agua fría sin sal junto a los guisantes. Una vez cocidas las verduras las pasamos por el pasapurés y las ponemos al fuego en una cazuela. Añadimos una cucharadita de harina, mezclamos y salpimentamos. A continuación diluimos la leche y añadimos el queso. Mantenemos la cocción unos minutos más.
Apartamos la cazuela del fuego y dejamos enfriar un poco la mezcla. Incorporamos las yemas una a una, dejando que cada una se mezcle bien. Incorporamos las claras montadas a punto de nieve firme, sin batir, sino levantando la mezcla de abajo a arriba. Rectificamos de sal si fuera el caso.
Sacamos el molde untado de mantequilla de la nevera y vertemos en él la mezcla. Espolvoreamos con pan rallado. Lo introducimos al horno precalentado a 190 grados. Necesitaremos unos 20 o 25 minutos hasta que el suflé se haya hinchado. Servirlo inmediatamente. Pasados 5 minutos fuera del horno, el suflé se deshincha.
El secreto del suflé es montar las claras bien frías en un recipiente bien frio, sin nada de grasa. Integrar las claras montadas con un movimiento de abajo arriba, dándole un cuarto de vuelta al recipiente con la otra mano.
Receta de Pachi Larrosa
Cocemos las patatas con su piel en agua con sal. Unos 30 minutos. Las dejamos enfriar en su propio agua, para asegurarnos que queden tersas. Cortamos por la mitad longitudinalmente cuatro pimientos
(+) VER RECETA
Debemos derretir la mantequilla a fuego lento, para después quitarle la espuma superficial. Una vez líquida, la vertimos en un cuenco evitando que no pase al mismo el sedimento que queda al fondo del cazo. ...
(+) VER RECETA
Sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva en una olla honda. Cuando esté dorada añadir el tomate y la cucharadita de comino. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Lavar concienzudamente los ...
(+) VER RECETA
Pochar las verduras picadas finamente en una sartén con un trozo de mantequilla y pasarlas por el pasapuré cuando estén tiernas. Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo. Agregar ...
(+) VER RECETAEmpecemos por cocer la pasta según las instrucciones del fabricante (cada marca tiene su tiempo en función de la dureza y calibre de los espaguetis), pero procurando dejarlos algo duritos, al dente, que ...
(+) VER RECETAEn una cazuela con el aceite crudo se rehoga la sepia, las cebollas y las patatas todo cortado en trocitos con unas ramitas de perejil. Cuando está todo blandito se añade el tomate y se le da unas vueltas ...
(+) VER RECETASe pone una cazuela de aluminio lo suficiente grande al fuego y se le echa la leche, la corteza de limón, la canela y se lleva al punto de ebullicion. Llegado este momento le añadimos el arroz y la mantenemos ...
(+) VER RECETAEn el aceite de oliva se doran los ajos en láminas y se retiran. Se doran igualmente las almendras y se reservan. Se parten los pimientos en tiras y los puerros en trozos de unos 5 cm. y se incorporan ...
(+) VER RECETA
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
(+) Más recetas de restaurantes.
