Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Paella de percebes y almejas
Entrantes

Paella de percebes y almejas (Receta enviada por Luis Ornosa Pamies)

Ingredientes

  • 250 gramos de Percebes
  • 250 gramos de almejas
  • 6 mejillones medianos con cáscara
  • 6 langostinos frescos
  • 25 gramos de guisantes crudos
  • 50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino
  • Una cebolla grande pelada y cortada fina
  • Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
  • Tres tazas de arroz largo
  • 100 cc de aceite de oliva virgen
  • n poco de azafrán autentico
  • Seis tazas de liquido el agua de hervir los percebes + agua caliente
Paella de percebes y almejas

Preparación:

Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes escurrir y reservar reservar también el agua que después nos servirá.

En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado dorado y blandito, le añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito, aproximadamente unos cuatro minutos.

Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera y los agregamos a la misma, las pieles se tiran.

Agregamos los seis mejillones con cáscara y limpios, los cuatro langostinos y los 25 gramos de guisantes y le damos unas vueltas para que los langostinos tomen color rosa unos tres minutos aproximadamente.

Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente para conseguir las seis tazas agua caliente hasta completar . Arreglar para que los mejillones y los langostinos estén arriba del arroz ya que quedara mas presentable.

Hay que estar muy pendientes en este punto pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .

Una vez el arroz absorbió toda el agua separar la paellera del fuego taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos

Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora de cocinarlas

Receta facilitada por Luis Ornosa Pamies

RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Arroz meloso al vermú rojo

Arroz meloso al vermú rojo

Empezamos haciendo un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados lo más finamente posible. Cuando la verdura esté blanda, añadimos los dos tomates, pelados y picados también. Subimos ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Espinacas con pasas y almendras

Espinacas con pasas y almendras

Se cuecen las espinacas en un recipiente, de modo que el agua las cubra por completo. Previamente, se habrán lavado con esmero y escurrido cuidadosamente. Una vez cocidas se escurren, se trocean y se ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Aguacates con nueces

Aguacates con nueces

Mondar las nueces conservando dos mitades enteras por persona y picar el resto. Por otro lado lavar y mondar la parte más tierna de dos o tres ramas de apio y cortar en cubitos. Una vez terminado con lo ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Pencas de acelga con jamón ibérico y queso

Pencas de acelga con jamón ibérico y queso

Lo primero es lavar muy bien las pencas, separándolas de las hojas de las acelgas y retirarle los hilos. Partirlas en rectángulos. En una olla con abundante agua y un poco de sal, las cocemos a fuego hasta ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Postres

Arroz con leche

Se pone una cazuela de aluminio lo suficiente grande al fuego y se le echa la leche, la corteza de limón, la canela y se lleva al punto de ebullicion. Llegado este momento le añadimos el arroz y la mantenemos ...

(+) VER RECETA
Carnes

Ajocomino de pollo

En una cazuela se ponen a hervir los pimientos y las ñoras. Cuando estén tiernos, se sacan, se les quita la piel y se trituran junto con los dientes de ajo y los demás condimentos. En una sartén se fríe ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Cocochas de bacalao a la vasca

Desalar las cocochas durante toda una noche en agua. Cambiar el agua varias veces para desalar mejor. Una vez desaladas en una sartén se fríen las cocochas previamente rebozadas en harina. Aparte en ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Arroz con conejo

Se fríen la asadura con 2 ajos y se ponen en el mortero junto con perejil, otros 2 ajos crudos, la pastilla de caldo, azafrán en rama y una poca de sal. Se fríe el conejo y se le añade el tomate y la cebolla ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Altos de Luzón 2003
Altos de Luzón 2003

Bodegas Luzón, S. L. Ctra. Jumilla – Calasparra, km.3 30520 Jumilla Tf.: 968 784 135 Fax: 968 781 911 E-mail: info@bodegasluzon.com Web: www.bodegasluzon.com

(+) Más catas de vinos.