Receta de crema de purrusalda verde: Ponemos la cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolleta picada muy finamente. Cuando se empiece a quedar transparente, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos.
Tras otros dos minutos removiendo, añadimos lo blanco de los puerros cortados en rodajas. Otro par de vueltas y cubrimos de caldo. Salpimentamos, añadimos la rama de apio cortada en trozos y el Ramo de perejil y dejamos que se haga suavemente durante cuarenta minutos. Retiramos la mayor parte del caldo (que guardaremos para otras preparaciones) y pasamos por la túrmix.
Después, lo pasaremos por un chino hasta que quede una crema fina. Mientras se cocían las verduras, habremos pelado una zanahoria y cortado en cuadraditos, al igual que el medio calabacín, procurando coger la parte de la piel. Picamos también pequeño el jamón.
Lo salteamos todo muy rápidamente a fuego fuerte en una sartén. Servimos en cuencos o platos hondos la crema y, encima, en el centro, el salteado de verduritas. Regamos con un hilillo de aceite y listo.
Receta de Pachi Larrosa
Ponemos las patatas a cocer con su piel en agua con sal y los huevos durante 20 minutos. Los huevos, los sacamos a los 10 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar en su propio agua. Pelamos los ...
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En una cacerola, ponemos a hervir los espárragos trigueros bien limpios hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos. En una sartén, derretimos la mantequilla y doramos en ella la cebolla picada ...
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Empezaremos cociendo los langostinos. Para ello los meteremos en una cazuela con agua hirviendo y sal marina (unos 200 gramos por litro de agua). Cuando empiece a borbotear meteremos los langostinos de ...
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Partimos las cebollas por la mitad y sacamos capas exteriores en forma semiesférica, que reservaremos porque son las que vamos a rellenar. El resto de las cebollas las cortamos en juliana y las ponemos ...
(+) VER RECETASe echa aceite en una sartén y se sofrie la ternera con piñones cortados, haciendo una masa con los demás ingredientes. Con ella se rellenan las patatas. Se colocan en una fuente de horno y por encima ...
(+) VER RECETASe ralla el coco, se le saca la leche y se pone a hervir con los dos vasos de agua. Se le echan las dos cucharaditas de azúcar y sal al gusto. Se deja hervir y después se le echa el arroz y se deja secar. Este ...
(+) VER RECETACortar los solomillos en medallones de 1 cm.de grosor y alpimentarlos. Freirlos en poquito aceite y reservarlos en una fuente. En el aceite de freirlos disolvemos el paté y ligamos una salsa con la nata.Verterla ...
(+) VER RECETASalpimentar el atún y reservar. Cocer los tallarines con abundante agua. Cortar todas las verduras en juliana y reservar . Batir la mantequilla junto con las nueces picadas y la menta fresca picadita. ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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