Limpiamos 8 de las alcachofas y nos quedamos solo con los corazones. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y metemos en ella la cebolla cortada groseramente, la patata en trozos y los corazones de alcachofas.
A fuego fuerte vamos moviendo sin parar y, cuando parezca que empieza a pegarse el fondo, añadimos 1/vaso de vino blanco y dejamos reducir. Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición. Añadimos el cilantro troceado y el romero, salpimentamos y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Pasamos por la trituradora y por un colador chino para hacer más fina la crema. Finalmente añadimos la nata y volvemos a batir para que se mezcle bien.
Cortamos la alcachofa que nos reservamos en lonchas muy finas y las freímos a fuego muy fuerte en abundante aceite. Las dejamos sobre un papel de cocina. Serviremos la crema en cuencos o platos hondos, colocando encima un par de lonchas de alcachofa frita.
Receta de Pachi Larrosa
Remojar las alcaparras y las anchoas con agua para quitarles el exceso de sal. Retirar la espina central de las anchoas si la tuviera. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogar los ajos ...
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Ponemos las patatas a cocer con su piel en agua con sal y los huevos durante 20 minutos. Los huevos, los sacamos a los 10 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar en su propio agua. Pelamos los ...
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Para elaborar esta receta tan sólo necesitamos una olla, la única dificultad es recordar que para consumirla debe estar metida en el frigorífico al menos 24 horas, con lo que hay que elaborarla con un
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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