Empezamos limpiando las acelgas, retiramos los tallos y nos quedamos con las hojas. Las troceamos. Ponemos aceite en una sartén y freímos en ella los ajos pelados junto con las almendras, sacamos y reservamos sobre un papel de cocina. En ese mismo aceite, freír el bacon y a los pocos segundos, el tomate. Tras unas vueltas, añadimos las acelgas.
Después de unos minutos rehogando y removiendo, agregamos el pimentón. Damos unas vueltas y lo volcamos sobre una cazuela, donde pondremos también las alubias, que habremos escurrido y lavado bajo el chorro del grifo.
Machacar en el mortero los ajos y las almendras que teníamos reservados, los cominos, y la miga de pan mojada en agua y vinagre. Lo volcamos también en la olla. Salpimentamos, añadimos las ñoras cortadas a trozos, incorporamos agua o caldo sin que cubra y dejamos que cueza todo 10 minutos más.
Si queremos que cunda más, podemos añadir patatas. En ese caso las pondremos a cocer con el caldo y las alubias 10 minutos antes de incorporar el resto de los ingredientes.
Receta de Pachi Larrosa
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