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Entrantes

Crema de trigueros

Ingredientes

  • 1/ kilo de espárragos trigueros
  • 2 patatas
  • 1 cebolla vieja
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Caldo de ave
  • Picatostes
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Cúrcuma (opcional)
Crema de trigueros

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Pochamos en él la cebolla cortada a trozos, los dientes de ajo el puerro cortado en rodajas. Salteamos a fuego vivo y cuando empiece a tomar color añadimos los espárragos. Debemos tener la precaución de separar media docena. Removemos y añadimos las patatas.

Salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada rallada y un pellizco de cúrcuma. Tras unas vueltas, cubrimos con el caldo de ave y dejamos cocer unos 20 minutos.

Retiramos el caldo sobrante , pasamos por la turmix y luego por un chino. En una sartén con un poco de aceite salteamos a fuego vivo los espárragos que habíamos reservado, bien troceados. Servimos la crema con la guarnición de los espárragos salteados y los picatostes y terminamos con un hilo de aceite de oliva.

Receta de Pachi Larrosa

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