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Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Pochamos en él la cebolla cortada a trozos, los dientes de ajo el puerro cortado en rodajas. Salteamos a fuego vivo y cuando empiece a tomar color añadimos los espárragos. Debemos tener la precaución de separar media docena. Removemos y añadimos las patatas.
Salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada rallada y un pellizco de cúrcuma. Tras unas vueltas, cubrimos con el caldo de ave y dejamos cocer unos 20 minutos.
Retiramos el caldo sobrante , pasamos por la turmix y luego por un chino. En una sartén con un poco de aceite salteamos a fuego vivo los espárragos que habíamos reservado, bien troceados. Servimos la crema con la guarnición de los espárragos salteados y los picatostes y terminamos con un hilo de aceite de oliva.
Receta de Pachi Larrosa
1/ kilo de espárragos trigueros
2 patatas
1 cebolla vieja
1 puerro
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Caldo de ave
Picatostes
Nuez moscada
Pimienta blanca
Cúrcuma (opcional)
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