Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Espaguetis carbonara tradicionales
Entrantes

Espaguetis carbonara tradicionales

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 100 gramos de queso pecorino
  • 150 gramos de panceta o bacon
  • 350 gramos de pasta en espaguetis
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • Sal
Espaguetis carbonara tradicionales

ESPAGUETIS CARBONARA TRADICIONALES

Preparación:

Hay diferentes versiones de este plato, según su paso por diferentes países. La receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y tocino. Otras versiones italianas incorporan queso pecorino y sustituyen el tocino por panceta. Pero en ningún caso, la carbonara tradicional se hace con cebolla y nata.

Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Escurrimos y dejamos reposar (sin refrescar). Mientras se va cociendo la pasta salteamos a fuego vivo el bacon cortado en cuadraditos hasta que quede crujiente. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Ponemos en un bol las yemas y el huevo entero. Batimos. Añadimos el queso y la pimienta negra y seguimos batiendo. Tiene que quedar una especie de salsa amarilla y espesa. Si se nos engorda demasiado, añadimos un poco del agua de cocer los espaguetis. Incorporamos el bacon ya frío (ojo: si lo metiéramos caliente nos cuajarían las yemas) y removemos para mezclar. Finalmente, metemos la pasta en el bol y removemos. Podemos decorar cada plato con un ramito de perejil rizado.

Receta de Pachi Larrosa

RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Judías verdes guisadas

Judías verdes guisadas

Lavar las judias verdes con abundante agua y trocearlas en tiras de unos 5 cm. En una cazuela al fuego, sofreir con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate pelado, ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Sopa de melón con jamón

Sopa de melón con jamón

Cortar el melón por la mitad, desechar las semillas y con una cuchara quitar la pulpa. Pasarla por la licuadora. Salpimentar y guardar en la nevera un par de horas. Cortar virutas de jamón crudo y agregar ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Espaguetis con tomate y almejas

Espaguetis con tomate y almejas

Dos horas antes de cocinar, pondremos las almejas en un bol con agua fría y una buena concentración de sal. Así las almejas se purgarán y eliminarán toda la tierra que puedan tener. Llegado el momento, ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Escabeche de mejillones

Escabeche de mejillones

Se pone una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva, se añaden las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, y se cocina a fuego suave durante diez minutos aproximadamente, ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Pescados - Mariscos

Salmón y puré de papas con brócoli

Primero pelamos y picamos en rodajas las papas, yo a algunas las dejo con la conchita porque me gusta la textura que le da al puré. Picamos el brocoli y los ponemos en una olla a hervir. En un mortero ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Ensalada almadraba

Cortar los corazones de lechuga en porciones al largo, disponer alternativamente un trozo de lechuga y otro de tomate. Cubrir con una anchoa y una loncha de mojama la lechuga y el tomate, esparcir las

(+) VER RECETA
Carnes

Solomillo en crema ibérica

En una sartén echamos el aceite y doramos el ajo, segidamente echamos el solomillo cortado en finos medallones y el chorizo muy picadito, lo salteamos durante unos segundos junto con el laurel. A continuación ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Ensalada de remolacha y cacahuetes

Se van colocando en el plato, que quede bonito, alternando colores las hojas de endibias, la remolacha cortada a bastoncitos,los rábanos a rodajas, la cebolla en aros,la manzana en cuadritos, y las uvas ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

Pedro Luis Martínez, S.A. Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.