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Ensalada murciana con bacalao

Ingredientes

  • 200 gramos de lomo bacalao desalado
  • 2 botes de tomates enteros pelados
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón
Ensalada murciana con bacalao

Preparación:

Asamos el trozo de bacalao en el horno, poniéndolo en una cazuelita de barro regado con aceite. A 180 grados lo tendremos unos 10 minutos. Sacamos, templamos y deshacemos en lascas con las manos y reservamos.

Sacamos los tomates de los botes, los escurrimos con cuidado apretándoles un poco con las manos y los troceamos groseramente y los ponemos en un bol. Añadimos las aceitunas negras sin el hueso partidas en trozos y la cebolleta cortada en medios aros. Regamos con aceite, salpimentamos y añadimos un pellizco de pimentón dulce.

Removemos bien y colocamos en los platos. Encima, pondremos los trozos de bacalao. Y podemos decorar con unas tiras muy finas sacadas a los blanco de un puerro que hemos frito en aceite muy caliente.

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