Ensalada de cordero con puré de garbanzos
Hay que picar la carne asada y mezclarla con la lechuga, los pepinillos, las cebollitas, algunos trozos de pan frito y la mahonesa.
Para el puré hay que triturar los garbanzos y añadir comino molido.
Presentación:
En plato hondo. Sobre una base de puré de garbanzos se coloca la ensalada.
José Luis Botella, cocinero del restaurante El Azafrán de Cartagena, nos propone esta refrescante ensalada de carne y puré de garbanzos, que se elabora aprovechando lo que nos ofrece la tierra: cordero del campo de Cartagena y vegetales de la huerta.
El plato resulta muy económico, ya que se puede hacer a partir de las sobras de comidas anteriores. Si el cocinero de la casa ha hecho cordero asado y no sabe qué hacer con lo que ha quedado sobre la mesa, Botella le propone que lo pique o desmigue y le añada cogollos de lechuga, pepinillos, cebollitas en vinagre y unos trozos de pan frito.
Al final se añade la mahonesa. A la salsa se le pone un poco de curry, que aporta un sabor más exótico.
Hacemos primero un buen caldo de verduras con que tengamos a mano. Sal, pimienta, apio, un ramo de perejil… el hueso de jamón y en 40 minutos tendremos un buen fondo. Colamos y reservamos. Ponemos aceite ...
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En una olla ponemos todos los ingredientes bien picados, los tomates (mejor sin piel), la cebolla, el pimiento, el pepino y las zanahorias. Añadimos sal, vinagre y si el régimen no es demasiado estricto ...
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Lavamos y frotamos bien la piel de los calabacines, eliminamos los extremos y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Pelamos y cortamos las patatas, pelamos los ajos y le
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Clásica ensalada típica de Andalucía llamada también remojón andaluz y ensalada granadina. Desalamos el bacalao dejándolo en agua 24 horas metido en el frigorífico (cambiando a las 12). No quedará desalado ...
(+) VER RECETAFreir las ñoras y los ajos, machacarlos en moltero, añadirlos a 2 litros de agua que pondremos a cocer junto con el pescado. Pasados 10 minutos sacar y reservar el pescado (mujol y dorada). El pescado
(+) VER RECETAPara este plato procuraremos utilizar pimientos del piquillo que asaremos con leña de sarmientos dejaremos sudar en unos periódicos y pelaremos después conservándolos enteros.También podemos usar pimientos ...
(+) VER RECETAPelamos las manzanas reservando una para la decoración y las troceamos batiéndolas y mezclandolas con la harina el azúcar la levadura la leche el agua y los huevos. Recubrimos un molde con mantequilla ...
(+) VER RECETAColocar todos los ingredientes en una cazuela de barro con tapadera y cocer a fuego muy lento durante 1 hora o el tiempo necesario para que la carne y las verduras estén tiernas. Receta facilitada por ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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