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Entrantes

Ensalada de espárragos con manzana

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos blancos
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 manzana ácida
  • Canónigos
  • Recula
  • 2 zanahorias
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Aceitunas verdes
  • Kikos
Ensalada de espárragos con manzana

Preparación:

Cocemos en agua con sal los espárragos blancos limpios de hebras y sin la parte gruesa de los tallos. En otro agua hacemos lo mismo con los trigueros. Una vez templados, troceamos en dos o tres partes todos los espárragos.

Pelamos y cortamos la manzana en bastoncitos. Pelamos las zanahorias y, con el mismo pelador sacamos tiras largas. Ponemos en un bol la récula y los canónigos. Añadimos un chorrito de aceite; muy poco. Removemos con las manos. Trituramos los kilos en un mortero. Colocamos un montoncito de las hojas verdes en cada plato.

Distribuimos las dos clases de espárragos y las tiras de zanahoria. Salseamos con la vinagreta elaborada con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Espolvoreamos por encima con los dedos el polvo de kilos que le dará el toque crujiente.

Receta de Pachi Larrosa

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