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Canelones de puerro

Ingredientes

  • 2 puerros
  • Judías verdes cocidas
  • Pepinillos en vinagre
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2 latas de atún
  • Salsa mahonesa
  • Hueva de mújol o de trucha
  • 2 tomates rojos
  • Orégano
Canelones de puerro

Preparación:

Vamos a hacer hoy unos canelones especiales; unos canelones sin pasta. Necesitamos un par de puerros. nos deshacemos de sus cabezas y de la parte verde. A la parte blanca le hacemos un corte longitudinal y vamos sacando las hojas más externas, separándolas y lavándolas. lasa escaldamos 1 minuto en agua hirviendo con sal. Las dejamos escurriendo y ya tenemos los canelones.
En un bol mezclamos un par de tomates rojos pelados., y picados sin sus semillas, judía verde cocida previamente finamente picada, un par de pepinillos en vinagre y un par de latas de atún desmigado.

Podemos añadirle también hueva de mújol o de trucha, aunque podemos prescindir de ello. Añadimos también una aceitunas picadas y lo aliñamos con aceite, sal, pimienta negra y orégano.

Ayudados de un cuchillo romo, untamos ligeramente con mahonesa el interior de los tubitos de puerro y los vamos rellenando con la mezcla del bol. Y ya lo tenemos. Emplataremos un par de canelones acompañados de una juliana de lechuga aliñada aparte y un pepinillo abierto en abanico. Un fresco y divertido entrante, o una forma diferente de comer ensalada, como ustedes quieran.

Variación:

Sobre esta base, podemos hacer múltiples variaciones, incluso calientes. Imaginen por ejemplo que han hecho cocido y les ha sobrado. Hagan un puré con unos pocos garbanzos, desmiguen la carne de morcillo sobrante y mézclenla con el tocino bien picado y un poco de salsa de tomate. Unten el interior de los canelones de puerro con el puré de garbanzos y rellénenlos con la carne. Y ya tienen un segundo plato barato barato.

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