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Poner a remojo las judías durante dos o tres horas. Pasado este tiempo, escurrirlas y ponerlas al fuego en agua fría junto con el trozo de chirivía; dejar cocer a fuego lento. Lavar bien las acelgas y cortarlas a trozos no muy pequeños. Incorporarlas a la olla cuando las judías estén a media cocción. Salar con precaución. Pelar las patatas, cortarlas a daditos; agregarlas a lo demás. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar el tomate, quitarle las simientes y picarlo menudo. Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y, un poco después, los ajos; sofreír lentamente, añadir el tomate y sofreír de nuevo; incorporar el pimentón. Cuando el sofrito esté en su punto, echarlo a la olla, que aún seguirá cociendo. Incorporar ahora el arroz, remover y proseguir la cocción entre 12 y 15 minutos. Comprobar el punto de cocción y de sazón. Retirar el trozo de chirivía y servir caliente.
250 grs. de arroz.
250 grs. de judías blancas.
500 grs. de acelgas.
2 patatas medianas.
50 g de cebolla.
1 trozo de chirivía.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 tomate maduro pequeño.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
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