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Acabado del plato / LV
Cazuela castellana

Cazuela castellana

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Viernes, 2 de julio 2021

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En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y las hebras de azafrán y machacar.

En una cazuela, preparar un caldo con el pollo y en otra, preparar un caldo con el cordero.

En una sartén, freir las patatas a cubos hasta que estén un poco doradas pero con el corazón todavía duro. Sacar y reservar.

Mientras tanto, añadir aceite a una cazuela de barro y dorar la sobrasada y las morcillas partidas por la mitad con las hojitas de laurel. Cuando estén, añadir las patatas y las carnes junto con la picada del mortero.

Añadir a partes iguales caldo de pollo y caldo de cordero, sin que llegue a cubrir los ingredientes, y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido. Salpimentar al gusto.

Ingredientes

  • 1 pollo campero troceado

  • 700 gr. de cordero troceado

  • 5 patatas grandes

  • 3 morcillas

  • 6 rodajas de sobrasada

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 ñora

  • Aceite de oliva

  • 3 hojitas de laurel

  • Perejil fresco picado

  • Pimentón dulce o picante (al gusto)

  • Unas hebras de azafrán

  • Sal y pimienta negra molida

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