Bacalao en salsa de tomate

Partimos de bacalao ya desalado. Si no, ya saben. En agua 48 horas cambiándola cada seis. En cualquier caso, sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite donde pondremos a bailar los ajos cortados en láminas.

Antes de que tome color, añadimos la cebolla bien picada y la dejamos pochar 20 minutos. Entonces añadimos la zanahoria pelada y rallada (su dulzor compensará la acidez del tomate y le dará cuerpo a la salsa. Tras unas vueltas incorporamos el tomate rallado.

Salpimentamos, llevamos a ebullición, bajamos al mínimo y tapamos. Dejamos que se haga la salsa durante 30 minutos, añadiendo a mitad de cocción un poco de caldo de pescado que nantemos hecho con unos cascos de la cebolla y los recortes del bacalao. Aplastamos con un tenedor cuando faltes cinco minutos y añadimos los trozos de bacalao. Dejamos reposar otros cinco minutos y servimos… con pan para untar.

Receta de Pachi Larrosa