Carnes

Suquet de rape

Ingredientes

  • 800 gr de rape
  • 12 gambones
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cebollas blancas
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • 11 copa de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2 hojas de laurel
  • Salsa de tomate
  • Romero fresco
Suquet de rape

SUQUET DE RAPE

Preparación:

Ponemos una cazuela con un buen chorrito de aceite a fuego medio y braseamos una de las cebollas, la parte verde del puerro, y las cabezas de ocho de los gambones. Cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos el vino, dejamos reducimos casi a seco y ponemos os restos del rape (cabeza, cartílago de la cola, espinas y pieles). Cubrimos de agua, añadimos el laurel, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y reservamos. Ya tenemos el caldo. En una tartera amplia ponemos un chorro de aceite y freímos en él las colas de
de los gambones troceadas. Reservamos.

Freímos muy poco tiempo el rape troceado y reservamos también. Sobre ese aceite elaboraos un sofrito durante 15 minutos con la otra cebolla, lo blanco del puerro y el pimiento, todo muy bien picado. Mientras, en otra sartén, freímos a medias las patatas peladas y cortadas en medias rodajas. Añadimos al sofrito 4-5 cucharadas de salsa de tomate y las patatas a medio hacer bien escurridas de aceite, Cubrimos de caldo y cocemos 10 minutos. Añadimos entonces el rape troceado y las colas de gambón y dejamos otros cinco minutos de cocción. Servimos con los cuatro gambones hechos a la plancha encima. Un sabroso plato marinero de cuchara. Una ramita de romero para decorar y listo.

Receta de Pachi Larrosa


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