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Carnes

Zancarrón de ternera

Ingredientes

  • 1,5 kg de zancarrón
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 patatas medianas
  • Caldo de carne
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 litro de vino blanco
  • Caldo de carne
Zancarrón de ternera

ZANCARRÓN DE TERNERA

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Vamos dorando por tandas la carne, cortada en trozos medianos y salpimentada hasta que se dore bien por todas partes. La reservamos sobre una fuente con papel de cocina para que es urra el aceite sobrante y en la misma cazuela pochamos la cebolla (15’), luego los pimientos y el puerro bien picados y las zanahorias cortadas en trozos grandes. A fuego lento, vamos removiendo durante media hora. Añadimos entonces el vino. Subimos el fuego y cuando se haya evaporado parte del líquido, añadimos la salsa de tomate.

Sofreímos 10 minutos más, y llega el momento de poner la carne que teníamos reservada y la cabeza de ajos entera. Añadimos caldo de carne sin llegar a cubrir. Mantendremos en otro fuego un cazo con caldo caliente, por si fuéramos a necesitarlo. Recuperamos la ebullición, bajamos el fuego al mínimo y a dejarlo tres horas. Cuando falten unos 30 minutos, salpimentamos y probamos. Pelamos las patatas y las freímos cortadas en tacos grandes y sin que lleguen a hacerse del todo, las escurrimos y añadiremos al guiso cuando falten 10 minutos. Un tiempo que dedicaremos a mover suavemente la cazuela para que engorde la salsa.

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