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Cortamos la pechuga en trozos de bocado, salpimentamos y reservamos. Picamos finamente la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre. Ponemos una sartén o tartera amplia al fuego con un chorrito de aceite.
Sofreímos aquí las verduras que hemos picado. Antes de que tomen color, añadimos los tomates rallados, subimos a fuego medio y dejamos que se evapore la humedad. Mientras, en otra sartén, doramos el pollo en tandas y vamos reservando. Hecho esto, pasamos la carne a la tartera con el sofrito. Tras unas vueltas, añadimos el zumo de la lima.
Añadimos entonces el curry en polvo y seguimos removiendo. Incorporamos la leche de coco. Dejamos que se vaya haciendo mientras se va reduciendo la salsa unos 20 minutos. Debe quedarse casi seco y bien ligado el pollo con una salsa espesa.
Lo acompañamos con un arroz blanco o basmati y con los anacardos triturados para que den el toque crujiente. Decoramos con unas hojas de cilantro o perejil y un par de pequeños chiles enteros por encima.
Receta de Pachi Larrosa
2 Pechugas de pollo
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
Jengibre fresco
1 chile
Polvo de curry
40 g. de anacardos
Sal
2 tomates maduros
1 lima
Pimienta negra
200 ml de leche de coco
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro (o perejil)
Arroz
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