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RABO DE CERDO CON ALUBIAS
Rabo de cerdo con alubias

Rabo de cerdo con alubias

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Viernes, 2 de julio 2021

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Ponemos la olla expres con agua, sal, los puerros, los nabos, el ramo de perejil y los rabos. Salpimentamos, cerramos y dejamos 1 hora desde que empieza a sonar la válvula. Sacamos los rabos, separamos las verduras y colamos el caldo.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite en el que pocharemos la cebolla cortada muy fina. A los 10 minutos añadiremos el pimiento también picado, y, tras una vueltas, las pochas, lavadas y escurridas.. Incorporamos los rabos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas. Añadiremos un pellizco de cominos, sal, pimienta y la cabeza de ajos entera, con su piel y todo. Ponemos también el hueso de jamón. Cubrimos con el caldo de cocción de los rabos y dejamos 30 minutos.

Terminada la cocción, retiramos la cabeza de ajos y servimos acompañando este plato con unas piparras o guindillas en vinagre.

Receta de Pachi Larrosa

Ingredientes

  • 2 rabos de cerdo

  • 2 botes de alubias blancas (o un kilo de pochas)

  • 1 cebolla tierna

  • 2 zanahorias

  • 2 puerro

  • 2 nabos

  • 1 hueso de jamón

  • 1 pimiento verde

  • 2 hojas de laurel

  • Cominos

  • Perejil

  • Una cabeza de ajos entera

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