Gambones en salsa de soja picante

Pelamos los gambones, dejando la punta de la cola. Añadimos pimienta a las colas y las freímos en una sartén unos segundos con aceite de oliva. Reservamos. En un bol ponemos los jugos que salen de apretar bien las cabezas. Picamos bien el ajo y lo salteamos en la sartén con el aceite donde hemos hecho las colas. Antes de que tome color, añadimos el contenido de las cabezas y damos unas vueltas.

Añadimos el agua y la salsa de soja y desmigamos con los dedos las dos cayenas. (Cuidado con llevarse los dedos a los ojos antes de lavárnoslos). Dejamos reducir la salsa unos tres minutos e incorporamos las colas, removiendo para que empapen bien de la salsa.

Receta de Pachi Larrosa