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Carnes

Almejas sobre cama de patatas

Ingredientes

  • 1 kilo de almejas
  • 2 cebollas tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 4 patatas
  • 2 cayenas
  • Aceite
  • Fondo corto de pescado o agua
  • Sal
  • Perejil
  • Pimentón dulce
Almejas sobre cama de patatas

ALMEJAS SOBRE CAMA DE PATATAS

Preparación:

Vamos a rendir un homenaje al pulpo a la gallega pero con almejas. Empezaremos poniéndolas en un bol cubiertas de agua con abundante sal dos horas antes de utilizarlas para que suelten la tierra que puedan contener. Las lavamos frotándolas bajo el chorro del grifo y reservamos.

Ponemos a cocer las patatas enteras con su piel durante unos 20 minutos. Apartamos del fuego y dejamos que se vayan enfriando en su propio agua. Si las refrescamos de golpe con agua fría podrían quebrarse. En una sartén amplia, ponemos a pochar las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento rojo todo muy finamente picado. Añadimos sal y las dejamos que se haga durante 10 minutos. Añadimos los tomates pelados, sin semillas ni agua y bien picados. Removemos y dejamos otros 15 minutos.

Añadimos un vaso de caldo o agua y dejamos unos minutos más. Lo trituramos y volvemos a depositar en la sartén y añadiremos las dos cayenas deshechas con los dedos. Cuando vuelva a coger calor, añadimos las almejas, tapamos y vamos moviendo enérgicamente hasta que se abran.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las colocamos como base en los platos, espolvoreamos con pimentón y colocamos en cima las almejas. Finalmente, espolvoreamos con el perejil.

Receta de Pachi Larrosa

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