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Carnes

Guiso de ternera con champiñones

Ingredientes

  • 1 kg de ternera para guisar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cebollas viejas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 rama de apio
  • 3 patatas medianas
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Romero
  • 1 bandeja de champiñones
  • Caldo de carne
  • Harina
Guiso de ternera con champiñones

GUISO DE TERNERA Y CHAMPIÑONES

Preparación:

Queremos la carne cortada en trozos como para bocado. La salpimentamos, la enharinamos ligeramente y la vamos dorando a tandas en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos casi todo el aceite, volvemos a poner la carne, bajamos el fuego y añadimos las verduras: las cebollas y el pimiento muy bien picados, las zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes.

Ponemos una cacerola al fuego con abundante aceite y, cuando esté muy caliente, incorporamos la carne, previamente salpimentada, por tandas, para que se dore bien, y la vamos reservando. Retiramos gran parte del aceite y ponemos de nuevo toda la carne. Añadimos las cebollas bien picadas al igual que el apio y las zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes. Rehogamos el conjunto durante unos 15 minutos, raspando el fondo de la cazuela para levantar todas las esencias e incorporamos el vino. Subimos el fuego, dejamos que reduzca mientras ponemos una rama de romero y los champiñones cortados en cuartos. Removemos bien para que se integre el conjunto y cubrimos con el caldo de carne. Llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 3 horas. Cuando falte una hora para terminar la cocción, ponemos las patatas, peladas y chasqueadas. Los últimos minutos los pasaremos moviendo lentamente la cazuela para que las patatas vayan engordando la salsa.

Receta de Pachi Larrosa

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