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Carnes

Carrilladas de ternera

Ingredientes

  • 2 carrilladas
  • 2 manos de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 2 vasos de vino tinto
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de carne
  • Puré de patatas de acompañamiento (8 personas)
Carrilladas de ternera

Preparación:

Limpiamos las manitas de cerdo de su vello (si lo tuvieran, ahora viene muy limpias) quemándolo sobre una llama pasando un soplete de cocina. Las cocemos en una olla a presión durante media hora con un caso de cebolla, una zanahoria, un puerro, una hoja de laurel y unos gramos de pimienta. Escurrimos y deshuesamos aún calientes. Reservamos.

Sazonamos las carrilleras. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos en ella la carne a fuego vivo. Añadimos las verduras peladas y picadas. Dejamos que se doren y regamos con vino. Dejamos que hierva y se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de carne. Cocemos durante tres horas, añadiendo algo más de caldo si fuera necesario.
Retiramos la carne en una cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés. Cortamos en filetes la carrillada y servimos caliente cubiertas con la salsa, puré de patata o patatas fritas.

Receta de Pachi Larrosa


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