Capón asado con piña

Cuando el capón esté limpio y libre de plumas, lo frotamos con el medio limón. Salpimentamos por dentro y por fuera con alegría y lo atamos con un hilo de cocina. Lo colocamos sobre una fuente refractaria a la que añadiremos 2 cucharadas de mantequilla; lo cocemos a 220 grados, durante 15 minutos. Es adecuado antes de meter al horno, haber pasado el capón por una sartén para conseguir un tono ya dorado en su piel. La operación nos llevará 5 minutos más, antes de introducirlo en el horno.

Pasados los primeros 15 minutos de horno, rociamos el capón con el ron caliente, lo encendemos y cuando se consuma el alcohol (se apague la llama), devolvemos el capón al horno, pero esta vez a 180 grados. Habremos incorporado también a la fuente, las cebollas, las escalonias peladas y picadas y espolvoreado por encima el jengibre en polvo. Volvemos a dejar que el reloj corra otros 15 minutos.

Vertemos a continuación el zumo de piña y el limón por encima del capón; le dejamos de nuevo en el horno, esta vez por 40 minutos más, vigilando de vez en cuando la cocción y rociando varias veces con el jugo de la cocción.

Cortamos las rodajas de piña en dados y caramelizamos en una sartén con el resto de la mantequilla. Lo incorporamos a la fuente con el capón y lo dejamos hacer durante 40 minutos. Vamos comprobando que esté bien cocido. Lo pasamos a la fuente de servicio y lo adornamos con los dados de piña y la salsa. Servimos caliente.

Receta de Pachi Larrosa