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Jueves, 5 de agosto 2021, 08:52
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En la carnicería nos limpiarán las mollejas para no tenerlo que hacer en casa. Pero igualmente las pasaremos por el agua del grifo; secaremos y cortaremos cada una en tres o cuatro trozos a lo ancho. Enharinamos y eliminamos el exceso de harina. Reservamos. Envolvemos cada trozo con el jamón serrano y sujetamos éste último con un palillo.
Ponemos el aceite en una sartén y doramos todos los dientes de ajo sin pelarlos. Retiramos y reservamos. Freímos en ese aceite los paquetes de mollejas.
Retiramos las mollejas envueltas del aceite una vez estén bien doradas y las reservamos. Pasamos a preparar la salsa en la misma sartén, retirando el excedente de aceite y desglasándola con el vino de Jerez y la ayuda de una cuchara de madera. Espolvoreamos co la harina restante para ligar la incipiente salsa y bajamos el fuego.
Incorporamos a la sartén los envoltorios de mollejas y los ajos; dejamos cocer. Si la salsa se vuelve espesa, añadimos un poco de agua. Cubrimos con la tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.
Receta de Pachi Larrosa
750 gr de mollejas de ternera
1 vaso de Jerez
1 cabeza de ajo
Sal
1 cucharada de harina
1 cucharada sopera de aceite de oliva
4 lonchas de jamón serrano
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