CONEJO A LA RIOJANA
Troceamos el conejo no muy pequeños. Salpimentamos y lo freímos a fuego fuerte, por tandas, en una olla expres. Lo vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina. En ese mismo aceite, freímos el pimiento morrón cortado en tiras gruesas (queremos que se vea) y el pimiento choricero troceado. Sacamos todo y ponemos a pochar en el mismo aceite la cebolla cortada en juliana muy fina. Una vez templado, le quitamos la piel a las tiras de pimiento. El choricero lo pasamos a un mortero, con las almendras y unos granos de sal. Trituramos bien y reservamos.
En la olla vamos removiendo la cebolla y rascamos bien el fondo. Añadimos la zanahoria y el conejo. Ponemos el vino, dejamos reducir y añadimos el caldo sin llegar a cubrir. Ponemos también las tiras de pimiento (variación: si tenemos pimientos asados, los cortamos en tiras y los añadimos después, cuando abramos la olla). Cerramos la olla y desde que empiece a pitar, dejamos media hora. La descomprimimos, abrimos y la devolvemos al fuego. Añadimos el majado, desleído con un poco de salsa y lo tenemos cociendo a fuego lento otros diez minutos.
Receta de Pachi Larrosa
Salpimentamos los filetes, los enharinamos y sacudimos bien para que suelten el exceso de harina y los doramos por una sartén con aceite abundante a fuego fuerte. Los vamos reservando en una bandeja con ...
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Sazonar el pollo, rociarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente para hornear. Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 200º y hornearlo durante media hora aproximadamente. Exprimir ...
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Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas. En una cacerola con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos. En la misma cacerola y con el mismo
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Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, retiramos los restos de grasa de los riñones: esto es, los partimos por la mitad y les damos la vuelta, vamos soltando en pequeños pedazos los alveolos para poder ...
(+) VER RECETAEn una sartén se fríe la morcilla cortada en rodajas y sin piel por los dos lados que no quede muy hecha. Se baten los huevos en un recipiente capaz y se incorpora la morcilla frita batiendo la mezcla
(+) VER RECETASalpimentar las presas de pollo y ponerlas en la olla sobre la mantequilla derretida hasta que estén doradas por ambos lados. Agregar 1 taza de coñac y flanbear. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Dejar
(+) VER RECETA1.- Limpiar bien el pulpo o los pulpos, separar las patas y la cabeza, partiendo esta última en varios trozos. 2.- Cortar las patatas en rodajas gordas, como si fueran para hacer patatas panaderas. 3.- ...
(+) VER RECETANota: en grandes superficies venden botes de garbanzos con espincas hervidas listas para elaborar este plato andaluz. Si no ha conseguido el bote con los garbanzos y espinacas juntos adquiera los botes ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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