CONEJO A LA RIOJANA
Troceamos el conejo no muy pequeños. Salpimentamos y lo freímos a fuego fuerte, por tandas, en una olla expres. Lo vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina. En ese mismo aceite, freímos el pimiento morrón cortado en tiras gruesas (queremos que se vea) y el pimiento choricero troceado. Sacamos todo y ponemos a pochar en el mismo aceite la cebolla cortada en juliana muy fina. Una vez templado, le quitamos la piel a las tiras de pimiento. El choricero lo pasamos a un mortero, con las almendras y unos granos de sal. Trituramos bien y reservamos.
En la olla vamos removiendo la cebolla y rascamos bien el fondo. Añadimos la zanahoria y el conejo. Ponemos el vino, dejamos reducir y añadimos el caldo sin llegar a cubrir. Ponemos también las tiras de pimiento (variación: si tenemos pimientos asados, los cortamos en tiras y los añadimos después, cuando abramos la olla). Cerramos la olla y desde que empiece a pitar, dejamos media hora. La descomprimimos, abrimos y la devolvemos al fuego. Añadimos el majado, desleído con un poco de salsa y lo tenemos cociendo a fuego lento otros diez minutos.
Receta de Pachi Larrosa
Pelamos los gambones, dejando la punta de la cola. Añadimos pimienta a las colas y las freímos en una sartén unos segundos con aceite de oliva. Reservamos. En un bol ponemos los jugos que salen de apretar ...
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Se cuecen al dente por partidas la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, el manojo de espárragos y los corazones de alcachofa, (si los guisantes fueran congelados también,
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Reservar las habas con la vaina más tierna y retirar los filamentos de los bordes. El resto de habas se desgranan. En una cazuela sofreir la carne salpimentada y cuando esté dorada retirarla a un plato ...
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Salpimentar los trozos de paletilla deshuesados. En una cazuela con un chorrito de aceite, dar vuelta y vuelta al cordero y lo reservamos en un plato a parte. En la misma cazuela, rehogar el tocino ahumado ...
(+) VER RECETASe hierve la pasta hasta que esté aldente. En una sartén se sofrien los ajos, se retiran o se dejan (al gusto). A continuación se echa el bacalao, las bocas de mar a trocitos y la gamba pelada. Cuando ...
(+) VER RECETADeberia dedicar esta receta a mi madre Encarna la molinera que siempre ha contado como nos daba de comer a una familia numerosa allá por los años sesenta y se la dedico. Yo preparo el caldo con los despojos ...
(+) VER RECETASe pelan las judías, se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas, se trocea la calabaza, la cebolla, el tomate y los ajos. Lo mismo se hace con las patatas. Se coloca todo en crudo en una buena ...
(+) VER RECETAPelar las gambas picar los puerros y rallar las zanahorias. En una sarten echar la mantequilla y anadir los puerros dorarlos ligeramente echar las zanahorias rehogarlo todo y anadir las gambas. En una ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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