CONEJO ESCABECHADO
Cortar el conejo en trozos pequeños. Ponemos un cazuela al fuego con un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla en juliana fina, la zanahoria, pelada y cortada en láminas largas y anchas con el mismo pelador y dos de los ajos en láminas y los otros cuatro, enteros con su piel. Lo dejamos que se haga unos 15 minutos y entonces añadimos una parte de aceite de oliva, una parte de vinagre de vino y una parte de agua. Incorporamos también un chorrito de vinagre de módena, para oscurecer el escabeche. Añadimos el laurel, la pimienta, la sal y la carne del conejo.
En este caso no doraremos previamente la carne; queremos que quede blanca. Lo dejaremos haciéndose a fuego bajo durante una hora. Cinco minutos antes, separamos un poco del líquido a un pequeño caso y aquí coceremos durante cinco minutos los guisantes, con cuatro hojas de laurel. Separamos la carne, unas tiras de zanahoria y de calabacín, el laurel y los ajos enteros. Trituramos el resto, lo pasamos por un chino y lo dejamos reducir diez minutos. Serviremos en cada plato unos trozos de conejo acompañados de unas cintas de calabacín y zanahoria, un diente de ajo, una hoja e laurel, un os pocos guisantes y salsearemos con unas gotas del escabeche triturado.
Receta de Pachi Larrosa
Troceamos la carne del secreto, la ponemos en un bol, la salpimentamos, añadimos el pimentón y el tomillo, masajeamos bien la carne, añadimos 3 dientes de ajo enteros y aplastados y un chorrito de aceite, ...
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Salpimentamos la carne, añadimos romero bien picado, sal y pimienta. Ponemos una sartén al fuego y pochamos en ella dos de las tres cebolletas, muy picadas, a fuego lento. Cuando estén transparentes, añadimos ...
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Colocar el queso rallado en un plato llano y rebozar en el los filetes de cerdo de modo que queden bien embadurnados. Extender la carne en una tabla limpia y untar la cara interior de cada filete con mostaza. ...
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Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Añadimos un par de dientes de ajo enteros, aplastados y con su piel y unos aros de guindilla roja seca. Cuando los ajos empiecen a dorarse los retiramos, ...
(+) VER RECETAAbrir la merluza por la mitad y quitarle la espina. Mezclar la mahonesa con las gambas y rellenar la merluza con esta mezcla. Meterla al horno durante unos 10-15 minutos a temperatura media. Se ...
(+) VER RECETAMechar el redondo (introducir dentro de la carne, con un utensilio especial para mechar) con el tocino, el jamón y si se quiere con la zanahoria. Adobar (cubrir) la carne con sal, pimienta y un poco de ...
(+) VER RECETACubierto el fondo de una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla cortada en tiritas hasta que quede trasparente, a fuego mediano removiendo para que no se queme. Apagar el fuego y añadir: las
(+) VER RECETAEn una sarten poner el aceite, pasar todo el pescado por harina y freir ligeramente. En una cazuela de barro poner las chirlas en el fondo y poner los pescados segun grado de resitencia empezando por
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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