LOMO DE TERNERA ASADO
Pediremos en la carnicería que nos metan la pieza de carne en una malla. En casa, majamos en el mortero el diente de ajo, los granos de pimienta, unos granos de sal gorda, el cebollino, el tomillo y el romero. Añadimos un poco de aceite y removemos bien. Untamos una bandeja que se ajuste al, tamaño de la pieza con la manteca y hacemos lo mismo con la carne. La ponemos en la bandeja, salamos y regamos por encima con el majado.
Añadimos el agua y los vinos y lo metemos todo al horno, donde estará haciéndose a 180 grados durante 1 hora. Iremos regando de vez en cuando con su propio jugo para que no se nos seque. Cuando falten 20 minutos, subimos el horno a tope y a los diez minutos le damos la vuelta para que se dore bien por ambos lados. Mientras, hemos puesto unas patatas, envueltas en papel albal en otra bandeja de horno. Las iremos pinchando y las sacaremos cuando estén listas.
Sacamos la pieza de carne y dejamos enfriar (Muy importante; si la cortamos en caliente, perderemos los jugos). Quitamos la malla y fileteamos. Ponemos los jugos de la fuente en una sartén y reducimos; espesamos con maizena y añadimos una nuez de mantequilla para dar brillo. Servimos filetes de lomo con rodajas de patata y la salsa.
Receta de Pachi Larrosa
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Separamos las tres partes de cada alita y dejamos las puntas para añadir a un caldo otro día. Las salpimentamos, las enharinamos ligeramente, sacudimos bien para soltar la harina sobrante y las doramos ...
(+) VER RECETAPoner el bacalao a desalar 48 horas antes. Un vez desalado lo secarermos con un paño. Poner aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente añadir los ajos cortados en tiras finas, cuando esten dorados ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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Bodega Hacienda Pinares c/ San Juan Bautista, 18 02500 Tobarra ( Albacete) telf.: 967 327 174 móvil 609 108 393
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