LOMO DE TERNERA ASADO
Pediremos en la carnicería que nos metan la pieza de carne en una malla. En casa, majamos en el mortero el diente de ajo, los granos de pimienta, unos granos de sal gorda, el cebollino, el tomillo y el romero. Añadimos un poco de aceite y removemos bien. Untamos una bandeja que se ajuste al, tamaño de la pieza con la manteca y hacemos lo mismo con la carne. La ponemos en la bandeja, salamos y regamos por encima con el majado.
Añadimos el agua y los vinos y lo metemos todo al horno, donde estará haciéndose a 180 grados durante 1 hora. Iremos regando de vez en cuando con su propio jugo para que no se nos seque. Cuando falten 20 minutos, subimos el horno a tope y a los diez minutos le damos la vuelta para que se dore bien por ambos lados. Mientras, hemos puesto unas patatas, envueltas en papel albal en otra bandeja de horno. Las iremos pinchando y las sacaremos cuando estén listas.
Sacamos la pieza de carne y dejamos enfriar (Muy importante; si la cortamos en caliente, perderemos los jugos). Quitamos la malla y fileteamos. Ponemos los jugos de la fuente en una sartén y reducimos; espesamos con maizena y añadimos una nuez de mantequilla para dar brillo. Servimos filetes de lomo con rodajas de patata y la salsa.
Receta de Pachi Larrosa
Se pone en un puchero 1 kg. de callos de ternera troceados, con 1 cebolla y 1 clavo de especia clavado en ella, más 1 penca de apio. Se sala y se cubre con agua. Se cuece tapado durante al menos 2 horas. ...
(+) VER RECETA
Civet de conejo de monte Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean ...
(+) VER RECETA
Empecemos por la salsa, que se puede tener hecha de antemano, incluso así, al oxidarse las partes metálicas del vino, toma un sabor mucho más profundo y redondo que recién cocida. En un cazo ponemos ...
(+) VER RECETA
En una cazuela con un chorrito de aceite dorar el conejo sazonado y una vez listo, ircorporar la cebolla picadita y los ajos fileteados muy finos. Dejar que se cueza todo a fuego lento. Pelar las zanahorias ...
(+) VER RECETACortar en trocitos la pechuga y salpimentar. En una cazuela poner a dorar la cebolla cortada en juliana. Añadir el pollo y dorarlo bien con la cebolla. Regar ligeramente con un chorrito de vinagre. Añadir ...
(+) VER RECETAHago honor a quien me inspiró esta receta que no es sino nuestra amiga Ana Gómez y Camacho y no solamente a ella que no me puedo olvidar de Cristóbal Gramage. Él porque las caza y ella porque siguiendo ...
(+) VER RECETAEn una sartén se fíen los lomos de bacalao enharinado hasta que estén dorados por ambos lados. En la misma sartén sofreir la cebolla picada en juliana, el ajo lajeado y la guindilla picadita. Agregar ...
(+) VER RECETAColoca la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un bol grande y mezclalos bien. Bate en otro bol la mantequilla con azucar y la raspadura de naranja. Añade esta mezcla al bol de harina ...
(+) VER RECETA
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
(+) Más recetas de restaurantes.
Pedro Luis Martínez, SA Barrio Iglesias, 55 Jumilla
(+) Más catas de vinos.
