Jamón glaseado

Dejamos en remojo con agua las ciruelas y los orejones hasta el momento de su utilización. Machacamos en un mortero los clavos de especia y los mezclamos con una pizca de canela, la miel las dos cucharadas de salsa de soja, la piel de la naranja y una pizca de pimienta.

Disponemos el jamón en una fuente refractaria y vertemos encima el compuesto preparado. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y cocemos durante 30 minutos, regándolo a menudo con un fondo de cocción.

Mientras, escurrimos las ciruelas y los orejones que disponemos en un cazo con el azúcar, la salsa de soja restante, el Oporto y un vasito de agua caliente. Cocemos durante 10 minutos.

Servimos el jamón cortado en lonchas, regamos con su fondo de cocción y acompañado por las ciruelas, los orejones y su salsa.

Receta de Pachi Larrosa