Conejo al horno con verduritas

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos los trozos de conejo. Cuando estén dorados, salpimentamos y reservamos calientes en la misma sartén. Cortamos las zanahorias y el calabacín en tiras, las cebollas, los champiñones y los tomates en dados de picar y picar el diente de ajo y el perejil. Lo mezclamos todos y salpimentamos.

Lo disponemos en una bandeja, le añadimos el laurel y lo rociamos con el caldo. Colocamos encima el conejo y lo rociamos con el vino. Cocemos en el horno a 200 grados durante 25 minutos. Mientras, cocemos las judías al vapor y formamos paquetitos con ellas que atamos con cebollino y que presentaremos en el plato junto con el conejo al emplatar.

Receta de Pachi Larrosa