Acabado del plato / LV
En un bol con agua fría colocamos a remojo los dados de carne y lo metemos en la nevera durante al menos una hora. Esto sirve para que la carne suelte toda la sangre. Transcurrido este tiempo, escurrimos la carne y la secamos sobre un paño limpio.
En una cazuella se pone la carne y se cubre con agua y un poco de sal. La dejamos cocer a fuego suave y cuando empiece a hervir, la sacamos de nuevo y la pasamos por agua fría. Vertemos el agua de cocción de la cazuela y volvemos a poner los trozos de la carne. La cubrimos otra vez con agua e incorporamos el puerro bien lavado, el laurel, las zanahorias peladas, las chalotas enteras, el tomillo y la sal. Dejamos cocer el conjunto a fuego lento, mínimo una hora o hasta que la carne esté tierna. También lo podemos hacer con la olla (20 minutos).
Mientras la carne se hace, en una sartén con un poco de mantequilla salteamos los champiñones bien lavados y partidos por la mitad.
Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, la sacamos de la cazuela, la escurrimos y la reservamos en un plato. Colar el caldo y ponerlo de nuevo a hervir. En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y cuando esté líquida incorporar la harina. Remover constantemente con una cuchara de madera. Cuando la harina se haya disuelto bien, agregar el caldo hirviendo y seguir removiendo hasta que la salsa empiece a espesar.
En un bol a parte, batir la yema con la nata líquida y verterlo en el cazo de la salsa. Salpimentar al gusto. Y esperar a que espese.
Montaje del plato: colocamos los trozos de carne y los champiñones salteados en una fuente de servir. A continuación regamos con la salsa bien caliente.
Separamos las alitas y nos desprendemos de la parte más fina (la guardamos para añadir a un caldo, por ejemplo). Salpimentamos y las freímos en tandas a fuego fuerte hasta que se doren. En una olla rápida ...
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Ponemos los codillos junto con la cebolla cortada en cuatro partes, la cabeza entera de ajos, las zanahorias peladas y enteras, el pimiento en cuatro trozos el laurel, la pimienta y los clavos en una olla ...
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En una sartén amplia ponemos a pochar la cebolleta; a los 10 minutos, añadimos los dientes de ajo, todo bien picado y poco después la carne. En ese momento, salpimentamos y subimos el fuego a tope. Vamos ...
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Dividimos en dos partes cada alita. Las salpimentamos y enharinamos ligeramente. Las pasamos por una sartén a fuego fuerte para dorarlas reservamos. Limpiamos las alcachofas y las dejamos en sus corazones. ...
(+) VER RECETADorar la patata cortada a tiras en una cazuela con aceite. Cuando esté, añadir los ajos tiernos hasta que estén fritos. Agregar el tomate frito y el pimentón. Añadir las alubias ya cocidas y el arroz. Incorporar ...
(+) VER RECETALimpiar las alas. Untar una llanda de horno con mantequilla y colocar las alas extendidas. Echar el zumo de 2 limones primero y después la pastilla de caldo concentrado rallada por encima. Introducir
(+) VER RECETAPara la masa, mezclar la leche con el aceite y el vino blanco, la pizca de sal y la cucharada de pimiento molido. Añadir harina mas o menos 3/4 de kilo hasta que se pueda amasar con las manos, estender ...
(+) VER RECETADorar los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite con cuidado de que no se quemen. A continuación incorporar las migas de bacalao, la harina, se dan unas vueltas y se añade el vino, el agua fría
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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