Acabado del plato / LV
En un bol con agua fría colocamos a remojo los dados de carne y lo metemos en la nevera durante al menos una hora. Esto sirve para que la carne suelte toda la sangre. Transcurrido este tiempo, escurrimos la carne y la secamos sobre un paño limpio.
En una cazuella se pone la carne y se cubre con agua y un poco de sal. La dejamos cocer a fuego suave y cuando empiece a hervir, la sacamos de nuevo y la pasamos por agua fría. Vertemos el agua de cocción de la cazuela y volvemos a poner los trozos de la carne. La cubrimos otra vez con agua e incorporamos el puerro bien lavado, el laurel, las zanahorias peladas, las chalotas enteras, el tomillo y la sal. Dejamos cocer el conjunto a fuego lento, mínimo una hora o hasta que la carne esté tierna. También lo podemos hacer con la olla (20 minutos).
Mientras la carne se hace, en una sartén con un poco de mantequilla salteamos los champiñones bien lavados y partidos por la mitad.
Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, la sacamos de la cazuela, la escurrimos y la reservamos en un plato. Colar el caldo y ponerlo de nuevo a hervir. En un cazo derretir la mantequilla a fuego lento y cuando esté líquida incorporar la harina. Remover constantemente con una cuchara de madera. Cuando la harina se haya disuelto bien, agregar el caldo hirviendo y seguir removiendo hasta que la salsa empiece a espesar.
En un bol a parte, batir la yema con la nata líquida y verterlo en el cazo de la salsa. Salpimentar al gusto. Y esperar a que espese.
Montaje del plato: colocamos los trozos de carne y los champiñones salteados en una fuente de servir. A continuación regamos con la salsa bien caliente.
Dorar los ajos y echarlos en el mortero. Despiezar el pollo y dorarlo en el aceite. Añadir el laurel y el pimiento rojo. Mover todo bien en la sartén. El pollo ha de adquirir un bonito color. Añadimos ...
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Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y la mantequilla. Añadimos el ajo y el jengibre, pelados y picados muy finos, y varios granos enteros de las pimientas. Partimos en dos los bastones ...
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Cortamos la cebolla finamente, los dietes de ajo y el pimiento rojo ,y los reservamos por separado. Rallamos los tomates y los reservamos. Limpiamos y troceamos las setas si son frescas. Cortamos en ...
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Cortamos longitudinalmente las berenjenas y dibujamos unos cortes en diagonal sobre su carne. Las salpimentamos, las regamos con un poco de aceite y las metemos al horno a 20 grados durante media hora. ...
(+) VER RECETAEn una paella se frien las gambas, el calamr y la sepia. Se saca todo y se reserva. Después se efrie la cebolla y el tomate picaditos en el mismo aceite. Se ponen los fideos en la fritura de la cebolla ...
(+) VER RECETAEn una cazuela se ponen a hervir los pimientos y las ñoras. Cuando estén tiernos, se sacan, se les quita la piel y se trituran junto con los dientes de ajo y los demás condimentos. En una sartén se fríe ...
(+) VER RECETAPrimero se elabora una espuma de patata caliente. Para ello se ponen a hervir durante unos 20 minutos 250 gr. de patatas. Después, se cuela la patata y se reserva el agua. Poner la patata cocida y 100
(+) VER RECETASe lava el pescado y se sazona con el ajo, el orégano, la sal y la pimienta y se deja reposar tapado. Luego se pica el cilantro, los pimientos y la cebolla. En una fuente refractaria se colaca la mitad ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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