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Carnes

Mollejas de ternera con crema de patata

Ingredientes

  • 2 mollejas de ternera
  • 500 g de patatas
  • 130 g de cebolla
  • 140 g de mantequilla
  • 50 g de parmesano rallado
  • 350 g de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 2 de aceite de oliva virgen
  • Una de café de sal en escamas
Mollejas de ternera con crema de patata

Acabado del plato / LV

Preparación:

Colocamos las mollejas en agua fría dos horas, dejándolas desangrando y moviendo el agua cada cierto tiempo. Pasado este tiempo, las blanqueamos en un cazo con agua fría, dejándolas dos minutos desde que comience a hervir. Tras enfriarlas bajo el grifo, las despojamos de la grasa y la piel, las enrrollamos entre dos trapos y las metemos en el frigorífico. Mientras, calentamos el caldo en una cazuela y vamos pelando y cortando patatatas en pequeños cubos de unos dos centímetros. Vamos picando el ajo y la cebolla y fundimos la mantequilla con una sarten antiadherente.

Durante cino minutos, salteamos la cebolla, tras lo cual le añadimos el ajo y la patata. Todo ello se mezcla con el caldo hirviendo y se remueve durante un cuarto de hora, hasta que la mezcla se queda cremosa y al dente.

´Calentamos una sartén y en ella ponemos dos cucharadas de aceite. Sofreímos las mollejas hasta que empiecen a coger color, momento en el que verteremos dos cucharadas de mantequilla, caramelizando las mollejas con grasa. Tras añadirle la sal en escamas, acabamos de hacerlas
.
Para terminar, sazonamos la crema y la mezclamos con la mantequilla que nos queda y el queso rallado. Añadimos la crema a las mollejas y espolvoreamos perejil picado.


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