Verduras / Patatas / Legumbres

Alubias con bacalao

Ingredientes

  • 2 botes de alubias cocidas.
  • 2 lomos de bacalao.
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates rojos
  • Aceite de oliva, agua (o caldo de pescado)
  • 5 dientes de ajo.
  • 4 alcachofas
  • 2 patatas.
  • Sal, pimienta, pimentón dulce, azafrán, perejil.
Alubias con bacalao

Acabado del plato / LV

Preparación:

Podemos poner las alubias a remojo el día anterior y cocerlas en una olla express con una cebolla dos zanahorias y dos hojas de laurel durante hora y media. O podemos partir de un par de botes de cristal de alubias ya cocidas. Como quieran. Y con el bacalao, pues igual. O compramos bacalao salado y lo desalamos en casa desde 48 horas antes cambiando varias veces el agua, o compramos unos lomos de bacalao desalado congelado. Hay marcas de una gran calidad. Sólo se trata de descongelarlo convenientemente. Ya saben: desde el día anterior en la parte menos fría del frigorífico.

Lo primero que tenemos que hacer es poner al fuego bajo una sartén con una buena cantidad de aceite. Añadimos dos o tres dientes de ajo pelados y cortados en trozos gruesos. Sin dejar que se doren añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Y sin dejar que el aceite borbotee, los tenemos cuatro minutos sin parar de remover. Damos la vuelta a los lomos y los tenemos otros cuatro minutos. Retiramos los lomos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que se quede ahí el aceite sobrante.
Sacamos los ajos del aceite y ponemos un poco de éste en una cazuela.

Vamos a la tabla de picar. Picamos finamente dos cebolletas tiernas, un pimiento verde, de esos alargados y dos dientes de ajo. Además, pelamos dos tomates maduros, les quitamos las semillas y el agua de vegetación y los picamos también. Echamos la cebolleta a la cazuela con el aceite, removemos bien durante cinco minutos y añadimos entonces el ajo y los pimientos.

Mientras se va pochando todo a fuego lento, limpiamos y cortamos en cuartos cuatro alcachofas y las incorporamos al guiso. Unas vueltas y añadimos el tomate. Y mientras se va haciendo todo, pelamos y cortamos en gajos un par de patatas. Las añadimos y añadimos también las alubias.

Ponemos sal y pimienta, un pellizco de pimentón dulce y un pellizco de azafrán en hebras. Cubrimos con agua (/si tenemos algo de caldo de pescado, estupendo), tapamos y dejamos que se haga todo unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde. Cuando falten cinco minutos, añadimos el bacalao rompiendo los lomos en lascas grandes. Un toque de perejil muy picado y listo. Un plato de cuchara exquisito.

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