Verduras / Patatas / Legumbres

Alubias rojas con conejo

Ingredientes

  • 1/2 conejo.
  • Tomillo.
  • Sal..
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cebolletas tiernas.
  • 1 pimiento rojo.
  • Laurel.
  • Romero.
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas .
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 2 botes de alubias rojas.
  • Pimentón rojo.
  • Agua
Alubias rojas con conejo

Acabado del plato / LV

Preparación:

Con medio conejo tendremos bastante. Lo cortamos en trozos del tamaño de un bocado, espolvoreamos con tomillo seco y salpimentamos En una cazuela con aceite de oliva ponemos a pochar dos cebolletas tiernas muy bien picadas. ;Mientras se van pochando, cortamos un pimiento rojo en tiras anchas. Con un cuchillo fino les quitaremos la piel y las picaremos muy finas. Las incorporamos a la sartén con las cebollas. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.

Y mientras, freímos los trozos de conejo en una sartén con bastante aceite a fuego fuerte. Se trata de dorar bien los trozos de con ejo. Los vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Cuando el sofrito de la sartén esté casi seco, añadimos los trozos de conejo, 1 hoja de laurel, romero, 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos, dos patatas chasqueadas, un hueso pequeño de jamón y 2 botes de alubias rojas en conserva. Añadimos pimentón rojo (un cucharadita de café raseada) y lo cubrimos de agua. Tapamos y dejamos que se haga lentamente media hora. Pasado este tiempo, sacamos unos trozos de patata a un plato, los aplastamos con un tenedor y incorporamos este puré a la cazuela. Los últimos cinco minutos los pasamos removiendo lentamente la cazuela.

Variación: Naturalmente, podemos hacer este plato con alubias naturales, en cuyo caso deberemos haberlas dejado en remojo el día anterior, y haberlas quitado ese agua y colocado en agua fría en una olla con algunas verduras (puerro, zanahoria, cebolla) . Las habríamos llevado a ebullición y, cuando estuvieran tiernas, haberlas escurrido. A partir de ese momento, podríamos haber empezado esta receta.

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