Verduras / Patatas / Legumbres

Alcachofas confitadas

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • Aceite de Oliva
  • 100 gr de bacon ahumado
  • 6 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/5 de cerveza. Romero fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • Caldo de verduras
  • Tomates secos
  • 1/2 limón.
Alcachofas confitadas

Preparación:

Empezamos limpiando las alcachofas hasta dejarlas en sus corazones, que meteremos (menos dos) en un cazo cubiertos de aceite de oliva. Arrimaremos al fuego a mínima potencia, sin que el aceite se mueva. Y las dejaremos hasta que estén tiernas. (Unos 45 minutos). Las dos que nos han sobrado las cortaremos en láminas finas y las pondremos sobre papel sulfurizado junto con láminas finas de bacon. Las meteremos al horno a 50 grados. Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite, y braseamos a fuego vivo la cebolla, el pimiento, las zanahorias, las patatas y los ajos, junto con el romero. Salpimentamos e incorporamos la cerveza. Dejamos reducir, cubrimos de caldo, espolvoreamos la cúrcuma y dejamos cocer 25 minutos. Trituramos y montamos con aceite. Pasado el tiempo, sacamos las alcachofas y las dejamos escurriendo su aceite en un colador metálico. Al cabo de una hora, estarán listas las láminas de bacon y alcachofa. Ponemos crema en la base, encima, las alcachofas y las láminas y aliñamos con una vinagreta de tomates secos, aceite y limón.

RECETAS

Manitas en timbal

Manitas en timbalPonemos a cocer las manitas en una olla rápida durante una hora con las verduras y el hueso de jamón, además de dos hojas de laurel, el pellizco de cominos y los clavos de olor y una cuharada sopera raseada de sal. Ponemos las patatas, peladas y troceadas ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

De Gütenberg a Zuckerberg

De Gütenberg a ZuckerbergLa gastronomía, considerada como el conjunto de los aspectos históricos, sociales, económicos, nutricionales, científicos y técnicos relacionados con la alimentación humana no se entiende sin la existencia de una labor de estudio y análisis y de difusión ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Manitas para relleno

Manitas para rellenoLas manitas así cocidas y deshuesadas y picadas son excelentes para cualquier relleno. Podemos meterlas en unos pimientos del piquillo, en unas empanadillas tradicionales, hacer unos triángulos como pañuelos de pasta filo y después freírlos para que queden ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño Selección Crianza 1999
Alceño Selección Crianza 1999

Pedro Luis Martínez, SA Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.