Verduras / Patatas / Legumbres

Piquillos rellenos de morcilla de verano

Ingredientes

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 berenjena
  • 3 cebollas tiernas
  • 1 bote de tomate natural entero
  • 1 huevo duro
  • Aceitunas negras
  • Piñones
  • Aceite
  • Pimienta.
Piquillos rellenos de morcilla de verano

Ahí va un plato riojano-murciano. Empezaremos por una salsa de ensalada murciana: ponemos en la batidora el contenido de un bote de tomates enteros naturales (sin el agua), una cebolla tierna, un puñado de aceitunas negras deshuesadas, la yema de un

Preparación:

Ahí va un plato riojano-murciano. Empezaremos por una salsa de ensalada murciana: ponemos en la batidora el contenido de un bote de tomates enteros naturales (sin el agua), una cebolla tierna, un puñado de aceitunas negras deshuesadas, la yema de un huevo duro sal, pimienta y aceite. Trituramos y reservamos. En una sartén con un hilo de aceite ponemos los piquillos, también en conserva, a hacerse a fuego medio, tapados. Unos diez minutos por cada lado servirán. Y vamos a por al morcilla de verano. Cortamos en rodajas finas una berenjena, las salamos y las dejamos en remojo media hora, junto con un puñado de piñones. Mientras tanto, ponemos a pochar en otra sartén uno par de buenas cebollas tiernas cortadas en una juliana muy fina. Las sacamos justo cuando empiecen a tomar color y reservamos. Escurrimos las rodajas de berenjena y las picamos finas. Las ponemos a freír en la sartén donde hicimos la cebolla. A los 10 minutos, añadimos la cebolla y los piñones. Removemos bien para que se mezcle todo, tapamos y dejamos otros 1o minutos. Y ya tenemos nuestra farsa de relleno. Sólo nos queda rellenar los piquillos que teníamos reservados, colocarlos en un plato y regarlos ligeramente con la salsa de ensalada murciana que hicimos al principio. Toda la huerta en un bocado sano y fresco.

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