Verduras / Patatas / Legumbres

Guisantes con huevo escalfado

Ingredientes

  • 2 kg. de guisantes frescos (con vaina).
  • Aceite de oliva.
  • Verduras para el caldo.
  • 4-5 chalotas (o 2 cebolletas).
  • Pan rallado (o maizena).
  • Sal.
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos.
  • Agua o caldo.
  • Vinagre.
Guisantes con huevo escalfado

Preparación:

Este es un plato teóricamente sencillo, pero que debemos elaborarlo con mimo y cuidado para sacarle todo su partido. De entrada, lo ideal es elaborarlo con guisantes frescos, y si son de esos pequeñitos del Campo de Cartagena, mejor. Una vez realizada la tediosa tarea de sacar los granos de las vainas, lavaremos estas y las pondremos a cocer en agua con sal junto con otras verduras para hacer un caldo (zanahorias, puerro, cebolla..) Bastará con 20 minutos. Colamos y reservamos. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochamos en ella unas chalotas muy finamente picadas (podemos usar cebollitas tiernas). Las vamos pochando durante quince minutos. Si viéramos que se nos puede agarrar, le añadiríamos un par de cucharadas de caldo. Hecho esto, añadimos un par de dientes de ajo muy picados y, tras unas vueltas, los guisantes. Tras cinco minutos añadimos un poco del caldo de las vainas. Seguimos removiendo hasta que quede seco. Añadimos más caldo y un poco de pan rallado o maizena. Todas estas operaciones tienen como objetivo conseguir una textura melosa. En total, los habremos tenido otros 10 minutos.

Y ahora ponemos al fuego un cazo con agua con sal y un chorrito de vinagre. Introduciremos los huevos uno a uno, cascados sobre un cazo sopero, y sin permitir que el agua llegue a borbotear. Una vez cuajados los pasaremos con cuidado a un bol con agua con hielo y después a un plato con papel absorbente. Montamos en platos soperos llenando el fondo con los guisantes y encima el huevo. Unos granos de sal encima de las yemas, y listo. Una delicia.

RECETAS

Pluma ibérica con chalotas

Pluma ibérica con chalotasLimpiamos las plumas del exceso de grasa y salpimentamos, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de 1/2 cm. Las ponemos a confitar en abundante aceite sin que borbotee. Cuando estén blandas las retiramos a una fuente sobre papel ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Kilómetro 0

Kilómetro 0Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustarEsa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011

Bodegas Juan Gil Paraje de la Aragona, Ctra. de Fuentealamo 30520 Jumilla (Murcia) GPS: NORTE 38º 33´ 47´´ OESTE 1º 21´ 1´´ Teléf. 968 435 022 Fax. 968 716 051 info@juangil.es www.juangil.es ...

(+) Más catas de vinos.