Verduras / Patatas / Legumbres

Alubia roja con pava

Ingredientes

  • 300 gramos de alubia roja.;500 gramos de pava.;7 zanahorias.;1 puerro.;Sal.;Pimienta blanca.;Aceite de oliva.;Agua.;1 cabeza de ajos.;5 zanahorias.;4 trozos de jamón serrano.;Comino.;2 hojasa de laurel.;2 cebollas tiernas medianas.;OAS_AD(&
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Alubia roja con pava

Preparación:

Dos opciones: ponemos alubias rojas en remojo la víspera, o utilizamos dos estupendos botes de alubias rojas, de esos de cristal que tan buenos salen. Cuestión de tiempo disponible. Supongamos que hemos elegido la primera opción. Las escurrimos y las ponemos en una olla con agua fría, un par de hojas de laurel y unos trozosa grandes de pava. Llevamos a ebullición y la cortamos añadiendo agua fría. repetimos tres veces esta operación. Evitará que se nos encallen.
Salamos, Añadimos comino (un pellizco) y pimienta negra. Y dejamos que se hagan a fuego lento y tapaditas durante una hora.
En una sartén hacemos un sofrito con mucha cebolla y zanahoria picadas muy finamente.
Cuando la cebolla esté transparente, separamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada colmada de las del café, de pimentón dulce. Removemos y lo volcamos todo sobre las alubias. Añadimos también unos trozos de jamón (que no sea rancio, ni huesos), una cabeza de ajos entera, un puerro y cinco zanahorias enteras. Dejamos otros 45 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el puerro, la mitad de la cabeza de ajos, que habremos pelado, y una de las zonahorias. Lo pasamos todo por la turmix y lo devolvemos a la cazuela y removeremos cinco minutos más. Esto engordará el caldo de las alubias.
A la hora de servir, pondremos en cada plato una buena ración de alubias, un trozo de pava, otro de jamón y una zanagoria. Con un platito de guindillas verdes en vinagre... para levitara

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