Pescados

ESTOFADO DE SEPIA

Ingredientes

  • 4 sepias
  • 4 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla vieja
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Vino de Jerez
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Carne de ñoras.
ESTOFADO DE SEPIA

Preparación:

Cazuela baja o tartera al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a ‘bailar’ los ajos bien picados y antes de que tomen color añadimos la cebolla muy picada y un pellizco de sal. A los 20`a fuego lento, cuando la cebolla ya está blanda y a punto de coger color, añadimos el pimiento verde también muy picado. Otros 10 minutos pochando lentamente y se unen los tomates rallados. Subimos el fuego y esperamos que se vaya casi toda la humedad que han aportado los tomates y entonces ponemos dos cucharaditas de carne de ñoras. Mezclamos bien y llega el turno de una copita del vino de Jerez. Tras un par de hervores incorporamos la sepia bien limpia y cortada en trozos medianos. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pescado (podría ser también de verduras), sin que llegue a cubrir. El laurel y cerramos la cazuela por completo. Eso hará que el caldo que se evapore acabe condensándose al chocar contra la tapa y volver al guiso manteniendo la profundidad del guiso. La tendremos así, a fuego muy bajo durante 90 minutos. Cuando falten 30 para terminar (vigilaremos de vez en cuando el nivel de caldo, por si tenemos que añadir un poco) añadimos las patatas cortadas en medias rodajas de medio cm de grosor. Salpimentamos y espolvoreamos con pimentón. Los últimos cinco minutos de esos noventa de cocción los pasaremos removiendo lentamente la cazuela para que vaya engordando la salsa.

RECETAS

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