Pescados

Tempura de bacalao sobre morcilla de verano

Ingredientes

  • 300 gr de lomos de bacalao
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla vieja
  • 50 gr de piñones
  • Orégano
  • Cominos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • AguavHarina de tempura
  • 1 vaso de vino blanco.
Tempura de bacalao sobre morcilla de verano

Preparación:

Elaboraremos primero la morcilla de verano (también llamada morcilla de guerra, ya se imaginan ustedes por qué). Para ello, eliminamos el tallo de la berenjena y la picamos en cuadraditos. Hay quien la pela previamente, pero dejar la piel permite que el color sea más oscuro y haga honor a su nombre. Bien; en una tartera o sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en pequeños dados. Ya saben, a fuego lento, con una pizca de sal y hasta que se ablande y empiece a tomar color (unos 20-25 minutos). Entonces incorporamos la berenjena y subimos a fuego medio. Ponemos también los piñones, añadimos pimienta, un pellizco de orégano seco y otro de cominos. Removemos bien y echamos el vino blanco. Tapar y dejar que se haga lentamente hasta que se evapore el líquido (otros 15-20 minutos). Cortamos el bacalao en trozos grandes, los pasamos por la tempura (la harina más agua muy fría) y lo freímos a fuego fuerte en abundante aceite. Lo colocamos sobre la morcilla.

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