Pescados

Rape a la cazuela

Ingredientes

  • 800 gr de rape limpio y troceado
  • Recortes y huesos del rape
  • 12 gambones
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cebolla vieja
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • Aceite de oliva
  • 1/5 de cerveza
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2 hojas de laurel
  • Cúrcuma
  • Salsa de tomate.
Rape a la cazuela

Preparación:

Empecemos por hacer un caldo corto. Ponemos una cazuela al fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla vieja, el puerro (lo verde,) y el apio, y las cabezas de ocho de los gambones, removiendo bien. Cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos la cerveza, dejamos reducir e incorporamos los restos del rape (cabeza, cartílago de la cola, espinas y pieles. Cubrimos de agua, añadimos el laurel y un pellizco de cúrcuma, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y reservamos. En una tartera amplia con un chorro de aceite, freímos las colas de los ocho gambones troceadas. Freímos el rape en trozos medianos y reservamos también. Hacemos un sofrito durante 15 minutos en este aceite con la cebolla tierna, lo blanco del puerro y el pimiento, todo muy bien picado. Mientras, en otra sartén, freímos a medias las patatas cortadas en medias lunas. Añadimos al sofrito 4-5 cucharadas de salsa de tomate, las patatas escurridas y el rape. Cubrimos de caldo y cocemos 10 minutos. Añadimos las colas de gambón y otros 5’. Servimos con los cuatro gambones enteros a la plancha colocados por encima.


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