Necesitamos la merluza limpia, sin la cabeza. Vamos a usar solo la parte central, por lo que nos guardaremos un a buena porción de cola para otra preparación. Cortamos el pescado en rodajas gruesas. Cortamos las cebollas en aros finos y los ponemos a pochar a fuego lento media hora. Mientras, cocemos las patatas con su piel durante 20 minutos. En una fuente para horno colocamos la cebolla pochada; encima, las patatas peladas y cortadas en rodajas y, encima, las rodajas de merluza. Salpimentamos y lo metemos al horno a 180 grados de 7 a 8 minutos. Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos cortados en láminas. Cuando están dorados añadimos cuatro aros de guindilla y vertemos sobre la merluza. Desleímos la sartén con un chorrito de vinagre y se lo añadimos también al pescado. Y la clave, aprendida del maestro Berasategui: pasamos todos los jugos de la fuente a la sartén. Llevamos a ebullición y volvemos a volcar sobre el pescado. Hacemos esto otras dos veces más. Servimos en la fuente espolvorerados de perejil picado.
Cazuela baja o tartera al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a ‘bailar’ los ajos bien picados y antes de que tomen color añadimos la cebolla muy picada y un pellizco de sal. A los 20`a fuego lento, cuando la cebolla ya está blanda y a punto ...
Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un
Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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