Lavar bien los mejillones.
Para ello, con una puntilla,
les quitaremos las barbas
que sobresalen entre las
dos valvas y rasparemos
todas las impurezas
e incrustaciones
que tengan en las conchas.
Los pasamos bajo el grifo
frotándolos bien y ya los
tenemos listos para cocinar.
Otra cosa: los que no
estén cerrados o estén rotos,
por favor, a la basura,
que nos pueden costar un
disgusto. Ponemos una cazuela
honda con dos dedos
de vino blanco al fuego.
Añadimos unos granos de
pimienta y el laurel. Tapamos
y vamos moviendo
enérgicamente la cazuela.
Iremos sacando con unas
pinzas los mejillones
según se vayan
abriendo. Ojo otra vez: los
que no se abran, a la basura.
Eliminamos una de las
valvas. Poner a pochar las
cebollas y el ajo rallados en
una tartera amplia. Cuando
la verdura esté blanda
(12-15 minutos), añadir el
vino de reducir los mejillones
(colado) y dejamos reducir.
Añadimos entonces
la salsa de tomate y las
cuatro cayenas. Dejamos
cocer 10 minutos, introducimos
los mejillones y los
dejamos otros cinco minutos.
Aprovisiónense de pan
y vino en abundancia.
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