Ponemos las almejas en un bol con agua, sal y un chorrito de vinagre para que se limpien. Las tendremos dos horas. Después las lavaremos bajo el grifo restregándolas unas con otras. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Pelamos y picamos los ajos y los ponemos también en l sartén. Picamos también los dos pimientos, y, de la misma manera, pelamos y picamos las zanahorias. Cuando cebolla y ajo lleven 10 minutos pochándose a fuego suave, añadimos las demás verduras. Tras unos minutos rehogando, añadimos la salsa de tomate y un par de golpes de Tabasco. Agregamos el caldo de ave y dejamos cocer 20 minutos. Lo ponemos todo en el vaso de la trituradora, lo trituramos y lo devolvemos a la sartén. Incorporamos las almejas, teniendo cuidado de no añadir ninguna que esté abierta, tapamos con una cazuela y removemos enérgicamente hasta que se abran. Aquellas que se queden cerradas, las desechamos. El una cazuela con agua y sal, cocemos las patatas enteras y con su piel. Las dejamos enfriar en su propio agua para que queden firmes y no se rompan al cortar. Las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos en la base de cada plato las patatas en rodajas y, encima, las almejas con su salsa. Espolvoreamos con pimentón dulce.
Limpiamos las plumas del exceso de grasa y salpimentamos, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de 1/2 cm. Las ponemos a confitar en abundante aceite sin que borbotee. Cuando estén blandas las retiramos a una fuente sobre papel ...
Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un
Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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