Pescados

Chipirón relleno con crema de marisco

Ingredientes

  • 12-16 chipirones.
  • 12 gambas.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla. 1 puerro.
  • Aceite.
  • sal.
  • 2 zanahorias.
  • Pimienta.
  • Setas u hongos.
Chipirón relleno con crema de marisco

Chipirones rellenos

Preparación:

Con las peladuras de las gambas y las aletas de los chipirones, más unas cuantas verduras, (cebolla, lo verde de un puerro, unas zanahorias...) hacemos un caldo corto, cociendo todo en agua durante 30 minutos. Añadimos también una patata grande. Ponemos una sartén al fuego y pochamos lo blanco del puerro a fuego lento durante ocho minutos. Añadimos las setas picadas muy finamente y las colas de las gambas, tambien troceadas. Salpimentamos, unas vueltas y reservamos.
En el vaso de la turmix ponemos la patata y las zanahorias que habíamos cocido con el caldo corto. Trituramos bien y añadimos tres o cuatro cucharadas de esta crema al relleno de las gambas. Removemos para que ligue el conjunto y con ello rellenamos los chipirones. No es necesario ponerles palillos. Al contacto con el fuego, la boca se contraerá y quedarán cerrados. Pasamos los chipirones a la plancha (o en una sartén con apenas aceite) a fuego fuerte. Han de dorarse rápidamente para que queden tiernos (ya saben que los chipirones, calamares, sepias... tienen una doble cocción para que queden blandos: o muy corta, apenas unos minutos, o muy larga, unos 45). Bien, colocamos 3 o 4 chipirones por persona (depende del tamaño) bien alineados en el plato y salseamos ligeramente con la crema.

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