Acabado del plato / LV
Necesitamos tres sardinas hermosas por comensal, limpias, desescamadas., sin cabeza, sin espina central y abiertas. Un poco de curro, es cierto, pero vale la pena.. Las reservamos y picamos finamente lo blanco de un puerro y lo ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos también un pimiento verde, de esos planos muy picadito. Cuando esté todo bien pochado, añadimos un puñado de piñones, un pellizco de perejil m,uy bien picado, pan rallado y pimienta negra.
Tras unas cuantas vueltas, lo depositamos en un bol. Lo mezclamos bien con un huevo duro muy picadito y con esta masa vamos rellenando las sardinas que teníamos reservadas. Nos ayudamos con dos medios palillos por sardina para que no se abran. Y las ponemos en una cazuelita de barro con un poco de aceite. Espolvoreamos por encima el relleno que nos haya sobrado y lo cubrimos con una ligera capa de pan rallado.. Metemos la cazuela al horno precalentado a 200 grados y la tenemos ahí unos 30 minutos.
Y a emplatar. Ponemos en un plato tres sardinas haciendo abanico y las acompañamos con una buena rodaja de tomate aliñada con aceite, sal y albahaca. Y a disfrutar.
Variaciones: El relleno puede variar en función de lo que nos apetezca o tengamos a mano: por ejemplo, una masa a base de salsa de tomate, huevo duro y taquitos de jamón serrano minúsculos, o un poco de pisto que nos haya sobrado. Imaginación a la cocina.
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CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com
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