Pescados

Rape en salsa verde

Ingredientes

  • F 1 rape mediano
  • 1/2 kg. de almejas marinera.
  • Verduras para el fondo (zanahoria, cebolla, nabo, pimiento verde...)
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta negra.
  • 2 vasitos de vino blanco.
  • Harina.
  • 1 cebolla tierna.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 lata de guisantes.
Rape en salsa verde

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos traernos de la pescadería un rape mediano. Le pedimos al pescatero que nos lo limpie, le saque a la cola el cartílago central y nos prepare la cabeza, que nos lo vamos a llevar todo. Además, compraremos medio kilo de almejas marinera.

Ya en casita, lo primero que tenemos que hacer es poner las almejas en un bol cubiertas con agua y sal además de un chorrito de vinagre. Las dejaremos así para que vayan soltando la tierra. Y mientras, ponemos un puchero al fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos unas verduras troceadas groseramente (zanahoria, cebolla, nabos, apio... lo que tengamos a mano) y añadimos el cartílago central del rape y la cabeza. Lo doramos bien y cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos agua y lo dejamos 20 minutos.

Y seguimos. Cortamos en trozos medianos los dos trozos de cola del rape. Salpimentamos. Espolvoreamos de eneldo, enharinamos y freímos ligeramente. Reservamos en una fuente con un papel absorbente. En el mismo aceite, sofreímos una cebolla tierna finamente picada durante 15 minutos a fuego bajo. Añadimos tres dientes de ajo bien picados y un puñado generoso de perejil. Unas vueltas y ponemos una cucharadita de café llena de harina. Cocinamos la harina y añadimos un vasito de vino blanco. Dejamos reducir y que espese y añadimos el fondo.

Tras un hervor, incorporamos una lata de guisantes (si los tuviéramos naturales, mejor que mejor) y los trozos del rape que teníamos reservado. Lo dejamos cinco minutos, y mientras, enfriamos con sal unas contra otras las almejas y las lavamos bajo el grifo.

Y una vez lavadas las incorporamos al guiso. Ojo al parche: cuidado con aquellas que no estén cerradas. Hay que desecharlas o nos fastidiarán el plato. Subimos el fuego, ponemos una tapadera y vamos moviendo. Cuando se hayan abierto, el plato estará listo. Servimos en cada plato y espolvoreamos otro poco de perejil recién picado.

RECETAS

Bacalao con almejas en salsa verde

Bacalao con almejas en salsa verdeFreímos lentamente las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio cm hasta que estén a medio hacer. Las sacamos a un colador metálico y las dejamos escurriendo. En una cazuela con un chorro de aceite braseamos las verduras para el fondo cortadas

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cafeteras

CafeterasPues no, no es a Juan Valdés al que los cafeteros de este mundo le debemos el poder disfrutar de tan benéfico, estimulante y social brebaje. Porque, a ver, ¿qué hacemos con el café si no tenemos cafetera? Pues tan prodigioso invento se lo debemos al farmacéutico ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Marisco a la plancha

Marisco a la planchaLa mejor manera para hacer a la plancha gambas, langostinos, cigalas, quisquillas... es cubrir la plancha con una capa de sal gorda. Una vez bien caliente, pondremos sobre ella el producto que queramos asar, protegiéndolo así del contacto directo con

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.