Pescados

Lenguado con salsa de chirlas

Ingredientes

  • 8 lenguados pequeños.
  • Fondo de pescado.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolleta.
  • Medio kilo de chirlas.
  • Ajos tiernos.
  • 1 calabacín
  • Espárragos verdes.
  • Sal, pimienta.
  • Aceite de oliva
Lenguado con salsa de chirlas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos un par de lenguados por persona. Les quitamos la piel (podemos pedírselo al pescatero) los salamos y los reservamos. Aprovechando el viaje, en la pescadería hemos comprado pescado de roca o cabeza de rape o de merluza. Y con ello, una cebolla, un par de zanahorias, un tomate escurrido, media rama de apio, sal y pimienta hacemos un fondo de pescado poniéndolo a hervir en una cazuela durante veinte minutos. Lo colamos bien y listo.

Cortamos en una juliana muy fina una zanahoria y una cebolleta tierna. Lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de ceite. A los 15 minutos, añadimos a esta sartén medio kilo de chirlas. Salteamos y cubrimos con caldo y dejamos reducir durante diez minutos. Pasado este tiempo y con la ayuda de unas pinzas, separamos las chirlas a un plato y colamos el caldo. Si hace alta, lo espesamos un poco diluyendo maicena en un poco de agua fría e incorporándolo dándole vueltas.

Vamos a cortar ahora unas verduritas en trozos pequeños: una zanahoria, un poco de calabacín, unos espárragos verdes y unos ajos tiernos. Las ponemos a saltear en una sartén durante 10 minutos a fuego medio. Queremos dorarlas un poco y que queden al dente. Y ahora vamos a por los lenguados. Los freímos hasta que estén dorados por ambas partes. Ya fritos, sacamos los lomos y sólo nos queda emplatar.

Colocamos los lomos de dos lenguados en cada plato, un montoncito de chirlas, otro de verduritas y salseamos ligeramente sin cubrir los lomos. Y ya está un delicadísimo plato que les resultará una delicia. Obviamente, si no se quieren liar tanto, pueden prescindir de las verduritas. Las chirlas son suficiente guarnición.

VARIACIÓN: Una variante más rápida de este plato ?aunque no tan sabrosa? consiste en utilizar un par de latas de berberechos. Utilizar la carne de éstos como guarnición y con el caldo de las latas bien colado, hacer la salsa, tal y como lo hemos explicado antes. Como quieran

RECETAS

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tintaNo en, sino con su tinta, que no es lo mismo. Limpiamos los chipirones, separando las aletas (que guardaremos en el congelador: para un caldo o un arroz vienen muy bien) y los tentáculos. Picamos muy finamente el pimiento verde y rallamos la cebolla.

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Tradición? ¿Vanguardia?

¿Tradición? ¿Vanguardia?«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura». (Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005) En castellano ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pastel de patata

Pastel de patataCocemos unas patatas enteras en agua con sal. Dejamos templar, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré. Añadimos un buen trozo de mantequilla y harina y amasamos con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea hacemos pastelitos del tamaño de ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.