Acabado del plato / LV
Ponemos a pochar mucha cebolla tierna cortada en juliana, con unos granos de sal para que sude bien. En otra sartén ponemos tres dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos tomates maduros picados, incorporamos sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar, que nos compensará la acidez del tomate. Ponemos también un pellizco de orégano. Dejamos que se haga tapado a fuego lento durante 30 minutos. Si viéramos que se nos va secando, podemos añadir un poco de agua.
Volvemos a l recipiente donde teníamos pochando la cebolla. A los 15 minutos de haberla puesto al fuego, añadimos dos pimientos verdes de los italianos cortados en tiras y un pimiento rojo, pelado, también en tiras. Subimos a fuego medio y a los 5 minutos añadimos una berenjena y un calabacín cortados en dados. Salpimentamos, añadimos un poco más de aceite y volvemos a tapar para que se siga pochando poco a poco.
Cuando vemos que todo se ha integrado ?unos 30 minutos, recuerden? añadimos la salsa de tomate que teníamos haciendo en la sartén y dejamos que se haga todo bien otros 5 minutos.
Mientras tanto, vamos con el bonito. Le hemos sacado los lomos. Hemos cortado cada uno longitudinalmente sacándole la líneas de espinas, y luego, por la mitad. Asamos los trozos de bonito en una sartén o plancha a fuego fuerte para que se doren bien por fuera, pero queden jugosos por dentro. Cuidado con el bonito: si lo hacemos demasiado, se nos secará la carne y el plato perderá toda la gracia.
Y a montar el plato. Ponemos en el centro de cada uno un montoncito de pisto. Encima, cruzados, dos trozos de lomo de bonito. Coronamos con una ramita de perejil, y listo. Podemos regar con un hilo de aceite de oliva.
Cazuela baja o tartera al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a ‘bailar’ los ajos bien picados y antes de que tomen color añadimos la cebolla muy picada y un pellizco de sal. A los 20`a fuego lento, cuando la cebolla ya está blanda y a punto ...
Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un
Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
(+) Más recetas de restaurantes.
CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas
(+) Más catas de vinos.
