Acabado del plato / LV
Ponemos a pochar mucha cebolla tierna cortada en juliana, con unos granos de sal para que sude bien. En otra sartén ponemos tres dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos tomates maduros picados, incorporamos sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar, que nos compensará la acidez del tomate. Ponemos también un pellizco de orégano. Dejamos que se haga tapado a fuego lento durante 30 minutos. Si viéramos que se nos va secando, podemos añadir un poco de agua.
Volvemos a l recipiente donde teníamos pochando la cebolla. A los 15 minutos de haberla puesto al fuego, añadimos dos pimientos verdes de los italianos cortados en tiras y un pimiento rojo, pelado, también en tiras. Subimos a fuego medio y a los 5 minutos añadimos una berenjena y un calabacín cortados en dados. Salpimentamos, añadimos un poco más de aceite y volvemos a tapar para que se siga pochando poco a poco.
Cuando vemos que todo se ha integrado ?unos 30 minutos, recuerden? añadimos la salsa de tomate que teníamos haciendo en la sartén y dejamos que se haga todo bien otros 5 minutos.
Mientras tanto, vamos con el bonito. Le hemos sacado los lomos. Hemos cortado cada uno longitudinalmente sacándole la líneas de espinas, y luego, por la mitad. Asamos los trozos de bonito en una sartén o plancha a fuego fuerte para que se doren bien por fuera, pero queden jugosos por dentro. Cuidado con el bonito: si lo hacemos demasiado, se nos secará la carne y el plato perderá toda la gracia.
Y a montar el plato. Ponemos en el centro de cada uno un montoncito de pisto. Encima, cruzados, dos trozos de lomo de bonito. Coronamos con una ramita de perejil, y listo. Podemos regar con un hilo de aceite de oliva.
Limpìamos las alcachofas dejándolas en sus corazones, dejando un poco de tallo. Las metemos en un bol con limón y mucho perejil. Ponemos al fuego una tartera o sartén amplia con un chorrito de aceite. Secamos las alcachofas y las partimos en mitades o ...
La riqueza de la gastronomía de la Región de Murcia está fundamentada en tres sólidos pilares, vinculados, como no podía ser de otra manera, con el territorio, el clima y la actividad humana. El primero de ellos es la calidad de los productos, una excelencia ...
Esta variedad de arroz, (la estrella de Calasparra) es que mantiene el grano suelto y duro aún sometiéndolo a una sobrecocción. Esto significa que el arroz no se pasa ni se empasta aunque lo dejemos reposar demasiado tiempo. De esta forma, tendremos
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
(+) Más recetas de restaurantes.
Bodegas y Viñedos Evine, S.L. Paraje Las Cabezuelas Yecla. Tel.: 968 718 250
(+) Más catas de vinos.
