Lavamos los calamares retirando la cabeza, recortando y reservando los tentáculos, y dándoles la vuelta como un calcetín para retirar las vísceras. Con un cuchillo muy bien afilado los cortamos en anillos lo más finos posibles. Los salpimentamos, los espolvoreamos con pan rallado y los freímos en abundante aceite muy caliente. Ojo: tapemos la sartén que salta mucho. Los pasamos a un colador metálico para que escurran el aceite sobrante y se mantengan muy crujientes. Tienen que quedar de un bonito color dorado parecido al bacon frito. Pelamos las zanahorias y con el mismo pelador sacamos unas tiras que extenderemos en la base de cada plato. Limpiamos los champiñones, los laminamos y los regamos con zumo de limón para que no se oxiden. Escurrimos con la mano las alcaparras y las salteamos a fuego fuerte de una sartén con un poco de aceite. Se abrirán como flores. Las pasamos a un plato con papel de cocina. Ponemos los champiñones encima de la zanahoria y encima, los calamares. Distribuimos las alcaparras. Regamos con aceite y unas gotas de vinagre. Decoramos con la albahaca.
Cazuela baja o tartera al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a ‘bailar’ los ajos bien picados y antes de que tomen color añadimos la cebolla muy picada y un pellizco de sal. A los 20`a fuego lento, cuando la cebolla ya está blanda y a punto ...
Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un
Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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